今更知った。 http://download.eclipse.org/tm/updates/3.0/ を登録してインストール。 Remote Systems でターゲットに ssh でアクセスして、ディレクトリツリーで対象のディレクトリ右クリック → Create Remote Project でできあがり。 sshfs でがんばってたのに、すっきりした。